고구마보관하는법 냉동 냉장 상온 찐고구마 삶은고구마 수확시기 원산지 한방정리

고구마는 맛과 영양가가 풍부한 겨울철 대표적인 농산물 중 하나입니다. 이렇듯 고구마는 많은 사람들에게 사랑받는 식재료인 만큼 올바른 보관 및 사용 방법에 대해 알고 계실 필요가 있습니다. 그래서 오늘은 고구마보관하는법, 냉동, 냉장, 찐고구마, 삶은고구마보관법과 수확시기, 그리고 원산지 등에 대해 살펴보기로 하겠습니다.

고구마보관하는법 냉동 냉장 상온 찐고구마 삶은고구마 수확시기 원산지 한방정리

 

 

고구마 유례 원산지 영어로

고구마 유례 원산지

 

고구마 유례와 원산지

고구마는 기원전 8,000년 경 중앙아메리카 지역에서 발견되었습니다. 고구마는 식량과 에너지원으로 중요한 역할을 하였으며, 그 풍부한 영양 가치로 인해 오랫동안 다양한 문화에서 소비되었습니다.

 

멕시코와 콜롬비아 지역이 원산지로 알려져 있으며 16세기에 스페인에 의해 유럽으로 전파되었습니다. 그 후 고구마는 아시아와 아프리카 등 여러 지역으로 확산되었으며, 각 지역에서 자신들의 요리와 문화에 맞게 소비되고 재배되었습니다.

 

한국은 일본으로부터 도입하여 18세기 후반부터 고구마를 재배하기 시작했습니다

고구마 영어로

 

"고구마"를 영어로 표현하면 "sweet potato"입니다.

 

 

고구마 수확시기

고구마는 수확 시기나 수확 방법에 따라 고구마의 품질이 달라질 수 있습니다. 따라서 고구마의 수확시기는 고구마 키우기에 있어서 굉장히 중요한 사안입니다.

 

고구마 수확적정시기는 지 역과 기후에 따라 다르지만, 대체로 재식후 약 110~120일 정도이며, 보통은 고구마 잎이 노랗게 변하고 떨어지는 시기에 수확을 시작합니다. 이는 고구마가 생장을 멈추고 뿌리에 영양분을 모으기 시작한 신호라고 볼 수 있습니다.

 

고구마 키우기나 심는방법, 파종시기가 궁금하신 분들은 아래 글을 참고하시기 바랍니다.

고구마모종 심는시기 심는방법 심는간격 도구 종류 보관방법 만들기 가격 한방

 

고구마 지역별 수확시기

중부지방 고구마수확시기는 일반적으로 9월 중순부터 10월 중순까지,  남부지방 고구마수확시기는 더 따뜻한 기후 때문에 9월 초부터 중순까지라고 보시면 되겠습니다. 고구마를 재배하시는 분들은 해당 지역의 날씨를 잘 확인하시고 수확 시기를 결정하시면 좋겠습니다.

고구마 품종별 수확시기(밤, 꿀, 호박고구마)

고구마 수확시기는 품종별로도 차이가 있을수 있는데, 보통 밤고구마를 먼저 수확하고 꿀고구마, 호박고구마 순으로 수확하는 것이 좋습니다.

 

보통 파종 후 4개월 전후로 수확하면 되는데, 밤고구마를 심었다면 조금 일찍 수확해 보관해 드시고, 호박 고구마를 심으셨다면 서리 내리기 전에 수확하시기를 권장드립니다.

 

1 밤고구마

- 파종 후 100일 ~ 120일

- 수분이 적어 좀 텁텁하게 느껴질수 있는데요. 수분이 적기에 밤고구마는 냄비에 쪄 먹는게 가장 맛있습니다.

 

2. 꿀고구마(베니하루까)

- 고구마 순 정식 후 110일 ~ 130일

- 호박고구마보다 당도가 높아 꿀이란 단어를 붙였는데요. 막 캤을때보다 숙성을 하면 단맛이 증가해 더욱 맛있습니다.

 

3. 호박고구마

- 고구마 순 정식 후 130일 이상

- 고구마의 속이 호박처럼 노랗고 수분이 많고 당도도 높아 좋아하는 사람들은 고구마 종류 입니다. 생으로 먹었을때도 식감이 아삭하여 맛있게 먹을 수 있습니다.

고구마 품종별 수확시기

 

고구마 수확 주의사항

- 고구마는 감자보다 땅속 깊이 자라기 때문에 수확시 손이 많이 가고 저장과정이 중요한 작물입니다. 그래서 고구마를 캘 때 호미 등을 이용해 뿌리 부분을 너무 바짝 자르거나 수직으로 찍어 내리지 말고 넓게 위에 흙부터 걷어내면서 최대한 고구마가 다치지 않게 수확합니다.

 

- 고구마 줄기를 잡고 들어 올리는 과정에서 고구마가 부러지는 경우가 있으니 최대한 흙을 파며 서두르지 않고 조심조심 수확합니다.

 

- 비가 온 후에 바로 수확을 하거나 토양이 습한 상태일 때 수확한 고구마는 수분함량이 많아서 저장고 내부 습도를 높이고, 이에 따른 호흡작용 방해 때문에 유해물질이 생기고 생활력이 약해져서 썩기 쉽다고 하니 이 점 꼭 기억하시기 바랍니다.

 

- 또한 수확한 고구마는 바로 먹기 보다 최소한 일주일 정도 후숙 후 먹어야 맛있습니다. 고구마를 수확한 후 상처가 난 부분이나 부패한 부분이 있다면 주변 고구마에 영향을 줄 수 있기 때문에 제거하시는게 좋습니다.

 

 

고구마 보관하는법  

고구마 저장온도

고구마의 저장 가능 온도는 10~17℃이며, 가장 알맞은 온도는 12~15℃ 이고, 습도는 60~70% 정도가 적당합니다.고구마는 낮은 온도에 약하며 10℃ 이하에 오래 두게 되면 살 속이 변하여 맛이 나빠지고 싹이 트지 않으며 병균에 대한 저항성이 약해져 쉽게 썩습니다. 

 

그리고 9℃ 이하에서는 냉해를 입을수 있기 때문에 겨울철에도 너무 추운곳에 보관하지 마시기 바랍니다.

 

고구마 상온보관법

고구마는 일반적으로 상온보관이 가장 이상적이며, 상온에서 적정온도 보관시 보관기간은 대략 1~4개월 정도입니다.

 

서늘하고 건조한 장소에서 보관

고구마는 직사광선이 닿지 않는 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 직사광선이 닿지 않는 환기가 잘 되는 곳이 좋습니다.

 

통풍이 잘 되는 곳에 보관

고구마는 습기를 피해야 하므로 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

 

미지근한 곳에 보관

너무 차가운 곳이나 너무 더운 곳에는 보관하지 않도록 주의해야 합니다. 고구마는 10~15°C 정도의 온도가 적합합니다.

 

흙이 묻은 상태로 보관

고구마를 오랫동안 보관할 때는 흙이 묻은 상태로 보관하는 것이 좋습니다. 흙이 묻은 상태로 보관하면 고구마의 수분이 빨리 증발하지 않습니다.

 

냉장고에 보관하지 않기

고구마는 냉장보다는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고에 보관하면 습도가 높아져 고구마가 썩을 수 있습니다. 

 

고구마 냉장보관법

고구마는 가급적 냉장보관이 좋지 않습니다. 하지만 상온에 보관하기에 온도가 높다면 고구마를 1개씩 싼 후 비닐팩이나 지퍼백에 넣어서 밀봉시켜 냉장고 야채칸에 보관해주세요. 그나마 야채칸이 고구마를 두기에 적정한 온도입니다.

고구마 상온보관법

 

고구마 냉동보관법

고구마를 냉동 보관하는 것은 가능하지만, 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다. 오랜 기간 보관할 경우 고구마의 맛과 질감이 변할 수 있습니다.

 

청소 및 손질

고구마를 깨끗이 씻고 피부를 깎거나 제거합니다. 작은 크기로 자르는 것이 요리에 더 편리합니다.

 

블랜칭

냉동 보관하기 전에 고구마를 블랜칭하는 것이 좋습니다. 냉동 보관 중에 색, 질감 및 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다. 물을 끓인 후 고구마를 2~3분 정도 데쳐주세요. 데친 후에는 빠르게 찬물에 담궈 식힙니다.

 

포장

블랜칭 후 고구마를 완전히 건조시킨 후 냉동용 비닐 봉투나 냉동용 용기에 담아주세요. 공기를 퇴출하여 밀봉한 후 냉동실에 보관합니다. 이때 가능하면 고구마가 서로 닿지 않도록 일렬로 나열하여 공간을 절약합니다.

 

해동

사용할 때는 냉동실에서 해동한 후 요리에 사용합니다. 고구마를 냉동실에서 꺼내서 자연스럽게 해동시키거나 물에 담가 해동시킬 수 있습니다. 

 

삶은(찐)고구마 보관법

위에서 말씀드렸다시피 생 고구마는 온도와 습도에 굉장히 예민해서 차라리 고구마를 삶거나 찐 다음에 냉동보관 하는것도 좋은 선택일 수 있습니다.

 

냉동보관 후 자연해동 해서 드셔도 되고 냉동상태에 고구마를 전자레인지에 1-2분 정도, 30초씩 나눠서 데워 드시면 냉동하기전 고구마의 맛을 그대로 느끼실 수 있습니다. 다 아시겠지만 당연히 충분히 식힌 후에 냉동하시기 바랍니다.

삶은(찐)고구마 보관법

 

군고구마 보관법

잘 구워진 고구마를 랩에 싼 후 냉동보관을 하면 약 1달정도 까지는 맛있게 드실 수 있다고 합니다. 드실때 자연해동 하셔서 드시면 됩니다.

 

고구마 보관 꿀팁

만약 고구마를 오랫동안 안전하게 보관하시고 싶다면 10월 중순 이전에 볕이 좋은 날 수확하여 하루정도 햇빛에 충분히 말려주시기 바랍니다. 

 

고구마를 수확하면서 당연히 상처가 생기게 되는데 그대로 저장하게 되면 고구마가 상할 수 있습니다. 이때 약 22~25도 정도의 햇빛에 노출만 되어도 상처난 고구마부위가 자연 치유 된다고 합니다. 잊지마시고 보관 전에 꼭 실행하시기 바랍니다.

 

 

마치며

올바른 보관방법을 알아 가는데 이 글이 도움이 되기를 바랍니다. 보관방법 만큼이나 고구마의 수확시기 또한 중요한 사안이니 고구마 키우기를 계획하고 계시다면 천천이 읽어보시기 바랍니다. 감사합니다.

 

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